Sopa de tomate San Marzano, queso Gorgonzola y pan de masa madre.

Lechuga romana local, petalos de tomate rostizado, ciruelas encurtidas, burrata, crutones de pan de yuca, queso Grana Padano, finas hierbas y aderezo de la casa con hongos y salsa de pescado. Opción vegetariana disponible con vinagreta de la casa.

Opción vegetariana disponible con vinagreta de la casa.

Espárragos rostizados al horno, Parmigiano Reggiano madurado 48 meses, limón mandarina y cebollín.

Gnocchi de papa rellenos de queso, ricotta de la casa y almendras laminadas, salsa pesto, salsa pomodoro y salsa blanca, terminados con una galleta triturada de Pecorino.

Pesca del dia de la costa pacifica, leche de tigre de San Marzano y pepino, aguacate, rúgula, chili dulce, cebolla encurtida y cucamelon.

25 day madurado tenderloin, black truffle mayonnaise, pickled hongos, cebollín, y garlic butter pan de masa madre.

Pulpo sellado en sarten, salsa de chili lactofermentado con petalos de tomate San Marzano y leche de coco, papa criolla y aioli, crocantes con rúgula y flor de jamaica.

Brisket de res braseado en vino tinto, glaseado de reduccion de vinagre balsamico y azúcar de cana, gratin de Gorgonzola, giardiniera, rúgula, cebollín y pan de masa madre al ajo.

Embutidos y quesos italianos y colombianos, tapenade de aceitunas, miel local y pan de masa madre.

Embutidos: speck, prosciutto, coppa, salame.
Quesos: Paipa DOP, Tausavita, Pecorino Romano, Grana Padano.

Masa hecha en casa, quesos mozzarella y Paipa, 3 yemas, salamito, chips de guanciale, rúgula, cebollín y reduccion de vinagre balsamico con azúcar de cana.

Black pepper tocineta, caramelized onions, white pomodoro, cebollín, Grana Padano, Pecorino Romano, y salted huevo yolk.

Pomodoro, quesos colombianos: mozzarella de búfala, Paipa DOP y Tausavita; quesos italianos: Parmigiano Reggiano madurado 48 meses, Pecorino Romano, Grana Padano y Gorgonzola.

Cheesy pomodoro, mozzarella de búfala, Pecorino Romano, asparagus, zucchini, cebollín, salted huevo yolk, y corn puree.

Pomodoro, pepperoni madurado, quesos mozzarella y parmigiano reggiano 48 meses, orégano.

Risotto trufado de hongos mixtos de Santa Elena, queso Philadelphia, petalos de tomate San Marzano y coral de queso Pecorino Romano.

Sea broth risotto, octopus, camarón, lobster, seasonal fish, asparagus, fish broth, y tomato petals.

Servido con mashed Andean potato, pickled broccolini, y rúgula relish.

T-bone de cerdo costrado en café y especias, pure cremoso de papa criolla, brocoli y zucchini encurtidos y sellados, relish de rúgula y jus de rabo.

Pollo crocante con salsa pomodoro de la casa gratinada con mozzarella de búfala, servido con pasta gemelli en salsa fresca de pimentónes y queso.

Fresh grilled salmón con gemelli pasta, tomates cherry, pickled broccoli, y local limón salsa.

Pesca blanca colombiana del Pacífico, salsa cremosa de queso Philadelphia y mantequilla, risotto de zanahoria y bisque de langosta con maranon colombiano caramelizado y nuez de macadamia.

Ravioli de cangrejo azul colombiano y camarón, caldo de maiz nativo, Pecorino Romano y Parmigiano Reggiano madurado 48 meses.

Papardelle, ragu de res madurada, oregano fresco y Parmigiano Reggiano madurado 48 meses.

Pasta gemelli con salsa de bisque de langosta, tomates cherry confitados y mariscos del Pacífico colombiano: pulpo, camarón, langosta y langostinos.

Papardelle, tocineta de la casa con pimienta negra, quesos Grana Padano y Pecorino Romano, y chips de guanciale.

Papardelle, crema fresca, cebollín, quesos colombianos: mozzarella de búfala, Paipa DOP y Tausavita; quesos italianos: Parmigiano Reggiano madurado 48 meses, Pecorino Romano, Grana Padano y Gorgonzola.

Pasta gemelli, crema fresca, salsa fresca de chiles, mozzarella de búfala, Grana Padano y vodka.

Focaccia, pan de yuca, pan de masa madre, brioche y grissini, servidos con Gorgonzola, miel y mantequillas trufadas.

Crocante de miel local, cremoso de quesos Philadelphia y Pote, arándanos del bosque nuboso andino y mermelada de naranja.

Masa phyllo, mousse de chocolate al 70 %, crema de cafe, almendras tostadas y helado de yogur.

Ravioli de chocolate, crema de gulupa, mermelada de gulupa y frutos rojos, y salsa de chocolate.

Flan de yogur de búfala, caramelo de limón y coral de frutos rojos.

Sandwiches de gelato de temporada con arequipe de leche de búfala y espuma de arequipe de leche de búfala.